10块钱能干啥?买包奥利奥+牛奶 就能吃到这碗嫩滑的"最土"双皮奶啦!

来源:大小新闻编辑:姜涛发布日期:2018-05-12 13:05:38

大小新闻5月12日讯

双皮奶作为一个有名的粤式甜品,清朝时起源自顺德,传统双皮奶有双层奶皮,一层甘香,二层清香,故名“双皮奶”。双皮奶惯常搭配蜜红豆或者新鲜水果食用,但最近大家却流行起了搭配奥利奥的热潮

, 肿么说,味道还是相当新奇的,吃惯了传统口味的双皮奶,试试这个“土味”双皮奶吧~

双皮奶制作要点

脂肪含量决定双皮奶的奶皮厚醇

正宗的双皮奶是用水牛奶做原料,因为脂肪含量越高的牛奶,形成的奶皮就越醇越厚,而水牛奶的脂肪含量,比普通牛奶高出一倍。

水牛奶肯定不那么好买到,所以在牛奶中兑入些许淡奶油就能改善这个问题。

蛋清含量决定双皮奶的口感

蛋清太多,会使双皮奶的口感太硬,而且蛋腥味重。好吃的双皮奶,必然是又嫩又滑,没有蛋腥味的。

奥 利 奥 双 皮 奶

图文|小焙

材 料

全脂牛奶 400g

淡奶油 40g

蛋清 2个(90g左右)

舒可曼优质细砂糖 10-20g(糖量根据个人喜好增减)

奥利奥碎 适量

★ 平常不是吵着要消耗蛋清的方法么?这个就是啊~

做 法

把奥利奥夹心部分去掉,装入干净的保鲜袋中压碎。

牛奶倒入奶锅中,加入淡奶油、细砂糖,开中小火,加热至融化,待温热时备用。

注意!煮的程度不同,结果会有差别哦~

煮沸→静置后表面会有奶皮出现。

煮冒烟→静置后表面光滑。

传统的原味双皮奶是要煮沸,牛奶倒入碗里,静置出奶皮,再将牛奶倒出,留一层奶皮在碗底,才进行下一步,这样就会出现正宗的“双皮”,本配方是不出奶皮的新式版,大家喜欢双奶皮的可以如此操作。


准备一个容器和筛网,将蛋清倒入筛网,然后一边用蛋抽搅拌,一边将刚煮过的牛奶一点点加入,通过这个方法,可以使蛋清和牛奶更好地融合,也更容易打匀蛋清。


过筛之后再过一遍,去除泡泡和没打均的蛋清。


将混合好的液体倒入最终要蒸的碗中,盖上保鲜膜,戳出小气孔,等锅上气后入蒸锅,全程中火蒸10分钟左右(按碗的大小适量加减时间),蒸好后先别开锅盖,焖10分钟后再拿出。


蒸好的双皮奶冷藏过后,撒一层奥利奥就可以开吃了!

原味双皮奶可以根据自己的喜好选择冷吃(冷藏)或者热吃,刚蒸好的双皮奶是有流动性的,冷藏后的会更凝固一点,但奥利奥的一定要冷吃,热的双皮奶会加速饼干融化,影响口感。

吃惯了传统口味的双皮奶,试试不一样的奥利奥口味的,味道嘛....非常特别!


多做几个口味,芒果泥,芒果粒,红豆的,来个全家皮


姜 撞 奶

既然都做了双皮奶,何不试试跟它一样有名的姜撞奶呢,广式甜品里,一直觉得姜撞奶是美味又有趣的存在。只需要简单的姜汁与牛奶,就能碰撞出布丁质感的嫩滑甜品。趁热吃下去,额头微汗,气血通畅,微辣甜爽,有种陈年老寒气都被排出的清爽感,是各种年龄阶段小仙女们的夏季最佳养生甜品~


材 料

分量:

1碗

老姜汁 10g(准备一大块老姜)

全脂纯牛奶 100g(有水牛奶最好了)

舒可曼细砂糖 8~10g

★建议牛奶一碗一碗煮,不容易失败。★一定要选择老姜,老姜,老姜,姜不老不辣会撞失败。


做 法

老姜去皮切块,剁碎,不想剁,就用破碎机打碎。


将姜水包入纱布,挤出老姜汁。


准备一个干净无水无油的碗,碗里放入10g姜汁。


纯牛奶+白砂糖用小火煮沸,关火,晾至80度左右,一口气冲进有姜汁的碗里面,静置3分钟左右。

牛奶煮沸之后立刻关火,端着锅转圈摇10圈,温度就差不多了。

撞的时候要一次过,不能中间断开。

又滑又嫩,甜中微辣,夏天吹多了空调,吃一碗,身心都治愈了~

责任编辑:朱晓波

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